怎么吃才会瘦且健康呢

田园 · 发表于 2013-6-5 08:41:46

就血脂、血糖等代谢指标来看，低碳水化合物饮食和地中海饮食也要略胜过低脂饮食一筹。在研究中还特别发现，采取地中海饮食的糖尿病患者，胰岛素和胰岛素抵抗的水平（反映2型糖尿病病情的一个方面）较其它两种饮食有明显的改善。这提示了地中海饮食在代谢方面的益处。
到这里，您或许会有下面这些疑问：
　　
　　为什么低碳水化合物饮食会显示出最为明显的减肥效果呢？
　　如前所述，虽然碳水化合物、脂肪、蛋白质都可转化为热量，但身体将它们“燃烧”产生热量时的优先级确是不同的。碳水化合物最终会以单糖的形式进入人体，而身体在需要能量时，会优先燃烧单糖（葡萄糖、果糖）。在碳水化合物供应不足时，身体会转而求助脂肪，最后是蛋白质。在低碳水化合物饮食的模式下，体内碳水化合物相对不足，人体利用脂肪的机会就更多。尿液指标也证实了这一点。

　　如果要减肥，碳水化合物的摄入是不是越少越好？
　　当然不是。作为一种必须营养素，碳水化合物是必须保证一定量的摄入的。人的大脑和心肌都是主要以葡萄糖为能量来源的，如果完全不摄入碳水化合物，这些脏器的代谢会被影响。

　　碳水化合物也是分好坏的，这个好坏通常用“血糖指数”来衡量。血糖指数越高，它使血糖水平升高越剧烈，越“坏”。因为血糖升高越剧烈，就会刺激身体分泌更多胰岛素来降血糖，而胰岛素另外的作用是促进糖原、脂肪、蛋白质合成，对肥胖有一定促进作用。

　　麦芽糖、葡萄糖、蜂蜜和碳酸饮料中广泛添加的高果糖玉米糖浆（又名果葡糖浆），具有较高的血糖指数，减肥时应当尽量避免。而玉米粒、荞麦等粗粮的血糖指数较低，还提供丰富的膳食纤维，可以替代每日的碳水化合物摄入。

　　减肥餐一定是缺少油水，难以下咽的吗？
　　当然不是。寡油水的低脂饮食只是减肥餐的一种选择，而在上述研究中，低碳水化合物饮食组和地中海饮食组都允许一定量的脂肪摄入。在地中海饮食组中，参与者除了每天有鸡肉、鱼肉外，可以用橄榄油烹调食物，还能吃一些坚果。橄榄油和坚果中的不饱和脂肪酸对心血管系统还有一定好处。
膳食的原则在于均衡，我们可以适当调整某些必须营养素的比例，但决不可以顾此失彼、有所偏废。比如低碳水化合物饮食曾被称为“吃肉减肥法”，这种说法对人有一定误导作用，如果将每天的食物都用肉类代替，不仅会导致一些营养元素的缺乏，还会给体内带来过多蛋白质，引起含氮代谢废物的大量产生，增加肝肾的负担。

　　如果确实决定采用饮食疗法来辅助减肥，请在专科医生或营养师的指导下合理制定食谱，控制食物中的热量，改善必须营养的质量。