腌腊八蒜，别只会放醋，加上一点“它”，脆爽开胃，2个小时变绿

霹雳火

腊八蒜是北方的传统小吃，也是腊八节的习俗之一，用大蒜和米醋制作出来的腊八蒜，蒜瓣湛青翠绿，香味扑鼻，不仅是吃饺子的最佳佐料，还可以用来制作其他菜肴，冬天吃些腊八蒜，还能杀菌防感冒。

很多人做腊八蒜总是失败，不但颜色不绿不好看，而且口感发软。腊八节就快到了，我把制作腊八蒜的方法分享给大家，现在开始做，腊八那天就可以吃了。做腊八蒜最好用米醋，而且还要加多一物，多做一步，做出的腊八蒜翠绿爽口，味道棒棒哒。腊八蒜食材准备：白米醋 一瓶，大蒜 250克，冰糖 25克 工具：密封玻璃瓶。

1、做腊八蒜的时候，要选择饱满、无破损、无刮痕的紫皮蒜，把大蒜外皮剥干净，然后用干净无油的小刀把大蒜头切掉一点，这样更容易入味。

2、根据自己使用的容器和大蒜的分量来决定要用多少醋，醋能全部没过大蒜即可。我用的是白米醋，用白米醋泡出的腊八蒜颜色更透亮，陈醋泡过的蒜颜色偏暗，不够绿。
准备一个干净、无水、无油的小锅，一定要无油，如果有油会容易变质。把白米醋倒入锅里，放入冰糖，将白米醋加热后融化冰糖，然后晾到不烫手，不要完全放凉。

3、剥干净的大蒜放入玻璃瓶里，白米醋晾好后倒入玻璃瓶内，醋的分量要能没过所有大蒜。白米醋和冰糖的比例是10:1，放冰糖能使腊八蒜口感更好更爽脆。

4、在瓶口盖上一张保鲜膜，再盖上密封罐的盖子，放在冰箱冷藏，利用低温打破大蒜的休眠，激活蒜酶，还需要有温差，这都是大蒜变绿的必要条件，可以白天拿到温暖的地方，晚上再放入冰箱。腌了2小时候已经开始有一点浅绿色，慢慢的开始变绿了。

腌了2天的大蒜，已经全变绿色了。一般腊八蒜是不加糖的，但是加点冰糖大蒜的辛辣味和酸味会降低，口感特别棒。

做腊八蒜，记得多加一步，就是要把蒜瓣的头部切掉一点，这样更入味，也能加快变绿的速度，还要多加一物，放点冰糖，香脆不辣口感更柔和。 你开始做腊八蒜了吗？

来自安卓APP客户端

sg123lsl

不错的，学习了

来自安卓APP客户端

霹雳火

sdarther007 发表于 2021-01-19 07:57
幸福啊   

这就上纲上线了

来自安卓APP客户端

霹雳火

sdarther007 发表于 2021-01-18 07:38
哦这么严格时间啊

昨天扒了一兜蒜

来自安卓APP客户端

霹雳火

sdarther007 发表于 2021-01-17 07:47
不错不错，你自己做了吗？

我老妈说得腊八那天开始腌的才叫腊八蒜

来自安卓APP客户端

蓝哥

把蒜头打掉可以借鉴

来自安卓APP客户端

蓝哥

今晚扒了一晚上蒜

来自安卓APP客户端

蓝哥

蓝哥 发表于 2021-01-14 22:57
今晚扒了一晚上蒜

为了腊八做准备了

来自安卓APP客户端

霹雳火

蓝哥 发表于 2021-01-14 22:57
今晚扒了一晚上蒜

按我的方子试试

来自安卓APP客户端

霹雳火

sg123lsl 发表于 2021-01-14 09:11
不错的，学习了

可以试试

来自安卓APP客户端

霹雳火

蓝哥 发表于 2021-01-14 22:57
把蒜头打掉可以借鉴

好啊好啊

来自安卓APP客户端

霹雳火

蓝哥 发表于 2021-01-14 22:58
为了腊八做准备了

我们家也快准备了

来自安卓APP客户端

墨墨

不错不错

来自安卓APP客户端