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[灌水拉呱] 腌腊八蒜,别只会放醋,加上一点“它”,脆爽开胃,2个小时变绿

 
     

爱车 : 福克斯

发表于 前天 06:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

腊八蒜是北方的传统小吃,也是腊八节的习俗之一,用大蒜和米醋制作出来的腊八蒜,蒜瓣湛青翠绿,香味扑鼻,不仅是吃饺子的最佳佐料,还可以用来制作其他菜肴,冬天吃些腊八蒜,还能杀菌防感冒。

很多人做腊八蒜总是失败,不但颜色不绿不好看,而且口感发软。腊八节就快到了,我把制作腊八蒜的方法分享给大家,现在开始做,腊八那天就可以吃了。做腊八蒜最好用米醋,而且还要加多一物,多做一步,做出的腊八蒜翠绿爽口,味道棒棒哒。腊八蒜食材准备:白米醋 一瓶,大蒜 250克,冰糖 25克 工具:密封玻璃瓶。

1、做腊八蒜的时候,要选择饱满、无破损、无刮痕的紫皮蒜,把大蒜外皮剥干净,然后用干净无油的小刀把大蒜头切掉一点,这样更容易入味。

2、根据自己使用的容器和大蒜的分量来决定要用多少醋,醋能全部没过大蒜即可。我用的是白米醋,用白米醋泡出的腊八蒜颜色更透亮,陈醋泡过的蒜颜色偏暗,不够绿。
准备一个干净、无水、无油的小锅,一定要无油,如果有油会容易变质。把白米醋倒入锅里,放入冰糖,将白米醋加热后融化冰糖,然后晾到不烫手,不要完全放凉。

3、剥干净的大蒜放入玻璃瓶里,白米醋晾好后倒入玻璃瓶内,醋的分量要能没过所有大蒜。白米醋和冰糖的比例是10:1,放冰糖能使腊八蒜口感更好更爽脆。

4、在瓶口盖上一张保鲜膜,再盖上密封罐的盖子,放在冰箱冷藏,利用低温打破大蒜的休眠,激活蒜酶,还需要有温差,这都是大蒜变绿的必要条件,可以白天拿到温暖的地方,晚上再放入冰箱。腌了2小时候已经开始有一点浅绿色,慢慢的开始变绿了。

腌了2天的大蒜,已经全变绿色了。一般腊八蒜是不加糖的,但是加点冰糖大蒜的辛辣味和酸味会降低,口感特别棒。

做腊八蒜,记得多加一步,就是要把蒜瓣的头部切掉一点,这样更入味,也能加快变绿的速度,还要多加一物,放点冰糖,香脆不辣口感更柔和。 你开始做腊八蒜了吗?
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爱车 : 迈腾

发表于 前天 09:11    来自手机 | 显示全部楼层
不错的,学习了
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发表于 前天 22:57    来自手机 | 显示全部楼层
把蒜头打掉可以借鉴
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发表于 前天 22:57    来自手机 | 显示全部楼层
今晚扒了一晚上蒜
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发表于 前天 22:58    来自手机 | 显示全部楼层
蓝哥 发表于 2021-01-14 22:57
今晚扒了一晚上蒜

为了腊八做准备了
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爱车 : 福克斯

发表于 昨天 00:24    来自手机 | 显示全部楼层
蓝哥 发表于 2021-01-14 22:57
今晚扒了一晚上蒜

按我的方子试试
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爱车 : 福克斯

发表于 昨天 00:25    来自手机 | 显示全部楼层
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爱车 : 福克斯

发表于 昨天 00:25    来自手机 | 显示全部楼层
蓝哥 发表于 2021-01-14 22:57
把蒜头打掉可以借鉴

好啊好啊
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爱车 : 福克斯

发表于 昨天 00:25    来自手机 | 显示全部楼层
蓝哥 发表于 2021-01-14 22:58
为了腊八做准备了

我们家也快准备了
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发表于 昨天 16:23    来自手机 | 显示全部楼层
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