遍布大街小巷的“炸鸡叉骨”，15元一斤再送半斤，到底是什么肉？

霹雳火 · 发表于 2021-1-28 06:16:30

一提到“炸鸡叉骨”，无论是学校、工厂门口，还是商业街道，凡是稍微热闹的地段，基本都能看到它的身影。
这种流动摊位也非常简单，往往是一辆三轮小吃车，车斗是改装的玻璃展柜，里面码放着多个铁盘，有鸡腿、鱼豆腐、牙签肉、洋葱圈、无骨鸡柳等，样式十分齐全。
但最为醒目的，还是摊位上拉的广告标语，大致都为——鸡叉骨15元/斤，买一斤送半斤。

鸡叉骨又叫“鸡锁骨”，是鸡的胸腔部位，在剔除大部分皮肉后，留下的骨架部分。
也有部分地区的吃货，喜欢将其称为“炸鸡架”，但值得一提的是，“鸡架”是指整只鸡的骨架，而鸡叉骨只是鸡架上的一部分。
即便如此，也依然不影响它的实际部位。

摊位上的鸡叉骨，都是经过香料腌制、并裹上面粉的半成品，当有客人光顾时，老板直接倒入油锅内，烹炸数十分钟即可。
虽然没有多少肉，但在经过油炸出香，又撒上辣椒面、孜然粉之后，味道香、酥、油、脆，在很多吃货眼中，是下饭、下酒的好吃食。

精明的营销模式
而根据地区不同，“炸鸡叉骨”的价格也是有高有低，但大都在10-20元左右，我们暂且取个中间数——15元。
而“买一斤送半斤”的模式，顾客乍一看还真是血赚，但若仔细思考一下，其实它就是“15块钱一斤半”。
换句话说，它的实际价格是10一斤，按照饮食行业“毛利润一多半”的原则，其成本也就在4元左右。

说白了，就是精明的商贩们，故意给大家造成一种“这玩意儿很贵”的表象。
想到此处，也有很多吃货犯了嘀咕：
鸡身上只有一个鸡叉骨，平常在菜市场也看不到它，而这些摊位似乎却有用不完的量，这到底是什么肉？安不安全？

鸡叉骨的“前世今生”
其实鸡叉骨的处理比较麻烦，小摊位因为利润原因，不卖它是正常的，它们大都是从“屠宰工厂”与“冻货市场”中，以“冻品”形式出货的。
鸡也是规模养殖的“速成鸡”，一般40-50天就能出栏，再加上是批量进货，价格自然便宜很多，3-4元是很正常的价格。

虽然肉质相对抵挡一些，但因为骨多肉少，又经过裹面粉、油炸、撒孜然、辣椒面等工序处理，与我们自己家养的鸡肉，口感上并无太大差别。
更何况“鸡叉骨”本身就是鸡的副产品，根本不会有人动“造假”的心思，我们所买到的，肯定是实打实的“鸡肉”，各位吃货完全可以放心。

值得注意的是，虽然肉没有问题，但它毕竟属于“油炸食品”，这一锅油多长时间换一次，完全是依靠摊贩本身的自觉，更多情况下，还是很难受到监管的。
所以“炸鸡叉骨”偶尔当作零食吃几次，倒也无可厚非，但无论吃什么食品，都要有个度，更何况是这种“油炸货”，还是不建议大家过于频繁的食用。
当然这只是个小小的建议，至于最终如何定夺，那就是仁者见仁，智者见智了。

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