【转】舌尖上的济南——荷花瓣

蹲家上幼儿园 · 发表于 2012-10-8 23:18:42

酥炸荷花是一道老济南历下风味菜。荷花，出淤泥而不染，可远观不可近玩，被文人墨客视为高洁的象征。“赏荷听雨”是雅人深致的事，而老济南人为口腹之欲，竟吃起来。教您一招，可以试试哦！
1、当白荷花微开时，取其中层最嫩的花瓣为原料——

2、白荷花下面产白莲藕，清脆香甜，适合食用，红荷花仅适合观赏。

3、将荷花瓣洗净，切去尾部，把豆沙抹在中间，顺长叠起待用。

4、将蛋清倒入汤碗内，加适量面粉，打成雪丽细沫。

5、待花生油五成热时，把豆沙荷花瓣蘸上蛋清面糊下锅。

6、荷花瓣一次不宜放的太多。

7、温油下锅成形，荷花瓣稍炸一会儿捞出。

8、待油到七成热时重炸一遍，需不停地搅动，炸酥即成。

9、菜品外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。

菜品特点：荷桂相融，味甜芳香，清暑降浊，养心安神

荷花，出淤泥而不染，可远观不可近玩，被文人墨客视为高洁的象征。“赏荷听雨”是雅人深致的事，而老济南人为口腹之欲，竟吃起来，难怪老舍先生的朋友见状发蒙！
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