给各位男车友推荐几种增加活力食补养生的妙方收藏【4】

东风。雨

　　专家提示

　　虾为发物，有皮肤病、哮喘病者，应慎食。服用维生素C片剂后，吃虾易遭砷中毒，必须注意。

　　营养丰富且美味的干贝

　　干贝，又称马甲柱、干贝蛤、海扇、扇贝、角带子、江瑶贝、日月贝和栉江瑶等，是江瑶科扇贝类的肉柱（即闭合肌），晒干而成的食品，因其略呈圆柱形，故有名曰“江瑶柱”，品种多达30余种，以山东石岛所产为最佳，主要为栉孔扇贝，又称贝蛤、扁贝、海扇，并常以此代指所有“干贝”。

　　干贝的肌纤维细致缜密、柔嫩，有糯香味，鲜脆。性平，味咸，近代被视为抗癌珍品。干贝中含有蛋白质（与鲍鱼、淡菜、黑海参相近）、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素E、钙、磷、铁以及多种维生素和矿物质，故干贝有滋阴补肾之功，强筋壮骨之效。据现代研究干贝有降低血脂的作用，并具有抑制癌细胞生长的功能。

　　干贝，是干品，其肉质紧缩，滋味鲜醇，适宜于清蒸，若与火腿、鸡肉等相配蒸制为汤菜，味道鲜美绝伦。干贝之鲜，风味独特，被称为“峻鲜”。市场上另有鲜品，称为“鲜贝”，其肉嫩而有弹性，可用来红烧、白煮、清炒。扇贝，肉质丰满鲜嫩，特别是发达的壳肌最为鲜美。食用鲜贝时，需用刀从其足丝孔插入，至两壳之间，贴左壳将闭壳肌切断，去掉右壳，再用刀从左壳上将闭壳肌切下，洗净，去掉肉塞（即不能食用的老肉）后烹调。

　　干贝，是将新鲜扇贝晒干制成，其鲜味远远超过鲜扇贝。在我国种类繁多的扇贝中，只有栉孔扇贝能够加工成干贝，所以干贝一直被视为海味珍品，与鲍鱼齐名。食用干贝，须经过蒸发、涨大后烹调。使用干贝时，应先将其边上的一块老肉去掉，用水洗净后放入器皿内，加酒、葱、姜以及适量的水，水量以淹没干贝为度，上笼蒸2小时左右，以用手捏得开为好，涨发后的干贝即可用于烹调。干贝虽可作为主料做菜、做汤，但更多时候则是作为辅料，使汤菜增鲜而用，具体烹饪方法有炒、烩、炖、煮、蒸等皆宜。

　　强筋壮骨的药膳食疗

　　中医理论认为补养肝肾的药物，能使人体筋骨健壮，从营养学角度分析，则需要补充足够的蛋白质、维生素、糖原和适量的脂肪和水，至于微量元素钙、磷、锌等也是必需的。把相关的药、食物恰当组合，予以合理的烹饪手段，从而将调节功能与日常饮食结合，这就是食疗的优势所在。

　　参芪猪蹄

　　配料党参15克，黄芪20克，猪蹄2只。

　　制法先将党参、黄芪，加水500毫升，煎取汁150毫升。猪蹄，洗净，入锅加水，先用大火煮沸，去浮沫，加料酒、盐及药汁，一并放入砂锅中，以文火炖至熟烂，再加少量葱、姜、盐和味精，即成，可吃猪蹄并喝汤。

　　功能健脾益气，填精强筋。本膳用党参，益气健脾，资生化源；黄芪，固卫气，实腠理，升提阳气；猪蹄，含较丰富的胶蛋白及多种人体必需氨基酸，还含钙、磷、脂肪等营养分，味甘平，性凉，能填精益髓，滋补筋骨，涵养肝肾。此药膳质醇厚，而味鲜美，功在气阴双补，而能强筋壮骨。

　　人参鹌鹑片

　　配料人参6克，鹌鹑肉100克，冬笋50克。

　　制法先将鹌鹑肉，切成片，用蛋清、芡粉及味精适量，上浆挂糊；人参，切成薄片，用少许温水泡软；冬笋，切片。起油锅待油温六成热时，爆炒鹌鹑肉片，使变色即盛起；另起油锅，煸笋片待熟，将已泡软的人参，连水一并倒入，与笋片同煮约5分钟，再倒入已经爆过的鹌鹑肉片，并放入料酒、盐、味精、胡椒等调料，湿淀粉勾芡，翻炒均匀，即可装盘，佐餐食用。

　　功能补益元气，滋肝壮筋。本膳用人参，大补元气，调和营卫，生津增液。鹌鹑，有“动物人参”之称，含大量蛋白质、维生素A、维生素C、维生素D、维生素K、维生素E、维生素B1、维生素B2、卵磷脂、铁及芦丁等，味甘，性平，补脾胃，益气血，能补养肝肾之虚，而强壮筋骨。

　　归桂羊肉粥

　　配料羊肉100克，当归15克，肉桂5克，粳米100克。

　　制法先将羊肉，剁成茸，备用。当归、肉桂，研成细末。粳米，淘洗净后，先下锅中，加水适量，中火烩煮，粥将成，加入两种药末及羊肉茸、盐、味精等，调和再煮至粥稠，分次饮服。

　　功能温阳扶元，养血壮筋。本膳用当归，养血生血，濡筋通脉；肉桂，温肾益阳，补肾壮骨；羊肉，蛋白质含量比猪肉高，而脂肪则较少，其性温，味甘，补气血，暖中焦，能补形填精，古人有“人参补气，羊肉补形”之说。此膳尤其适宜于严冬腊月服用，但不宜与荞麦、南瓜同食。

　　精芪蒸乳鸽

　　配料乳鸽1只，黄精12克，黄芪15克，盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。

　　制法宰杀乳鸽，洗净，去内脏，将黄精、黄芪，放入纱布袋中后，放入鸽腹中，并加入盐、酒、油、味精等调料，上笼蒸，隔水蒸煮约1小时，即成，去药袋，吃鸽肉及汤。

　　功能补养精血，强壮筋骨。本膳用黄精，滋填精血，补益肝肾；黄芪，益气实卫，补肺脾。乳鸽，含多种人体必需氨基酸、蛋白质、钙、磷、铁及维生素。三者共奏补益气血，强壮筋骨之功。

　　首乌牛肉

　　配料牛肉500克，桂皮5克，大茴香3克，制首乌20克。

　　制法嫩牛肉，切成大块，与桂皮、大茴香、制首乌，装入布袋同煮。待肉酥熟，除去药袋，加入调料后，煮至汁浓稠，即成。食用时可将牛肉切片。

　　功能 补益脾肾，壮骨强筋。首乌，为蓼科植物的干燥块根，味苦甘，性温，入肝肾两经，能补肝肾，益精血。《本草纲目》称其“能收敛精气，所以养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌须发，为滋补良药”。桂皮，温脾肾，暖中、下焦；大茴香，暖肝温脾，用散厥阴之寒气。牛肉，含蛋白质、脂肪、多种维生素及无机盐，属于高热量食品，能健脾胃，理虚弱，安中益气，补益腰膝，消水肿，除湿气。故若能经常少量食用本膳，能壮筋强骨。

　　鲜蘑牛筋

　　配料鲜蘑菇150克，水发牛蹄筋400克，火腿肉50克，菜心250克，黄酒、精盐、味精、淀粉各适量。

　　制法先将水发牛蹄筋，用水浸透，洗净油腻和杂质，用刀切成段，放沸水锅中焯水，再放冷水中洗净，沥干。火腿，用热水刮干净，切成片。蘑菇，洗净，切作片。菜心，放沸水锅中焯水，捞出沥干，稍切一下。将牛蹄筋、浓汤、黄酒、精盐、味精放锅内，煨煮至香气大出，下火腿片、蘑菇片及菜心，烩透后，用湿淀粉勾芡，装盆。佐餐食用，分次吃下。

　　功能强筋健骨，补益肝肾。本膳用牛筋，与牛肉相比，更擅于壮筋骨，《本草从新》说能“补肝强筋，益气力，续绝伤”。合以蘑菇、火腿肉、菜心，味道鲜美，若能常食，则使筋骨强健，力气倍增，精神振奋。

　　灵芝炖排骨

　　配料灵芝25克，牛膝15克，猪排骨500克，大枣5枚。生姜、黄酒、葱、盐、味精、胡椒粉等各适量。

　　制法将灵芝、牛膝，洗净后装入洁净纱布袋；大枣，去核，洗净；猪排骨，洗净，入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、姜、葱、盐、药袋，再煮1小时，将药包、姜、葱捞去，再煮半小时，加味精、胡椒粉调味，装盆，即可佐餐食用。

　　功能益气温脾，补肝濡筋。本膳所用灵芝，为担子菌类多孔菌科植物，寄生于栎及其他阔叶树根部的蕈类。其味甘，性平，无毒。紫灵芝含麦角甾醇、有机酸、氨基葡萄糖、多糖类、树脂及甘露醇，还含生物碱、内脂、香豆精、水溶性蛋白质和多种酶类。千百年来被民间传为“长生不老、起死回生、食之成仙”的仙草。现代药理证明，灵芝含有很高的天然生物有机锗和高分子多糖体。天然有机锗，具有延长血红蛋白寿命的能力；灵芝多糖体，能强化人体免疫系统，提高机体对疾病的抵抗力。还由于灵芝含有多种延缓衰老、抗癌治癌、扩张脑血管的有效成分，以及多种氨基酸、微量元素，所以能提高人体免疫机能，促进机体的新陈代谢。专家们研究证明，灵芝确有“滋补强身、宁神益气、健脾和胃、养肝解毒”的功效。再合以养血壮筋的牛膝，和填髓壮骨的猪排，补益之力自然更宏。

　　兔肉补虚汤

　　配料兔肉150克，党参30克，山药30克，大枣30克，枸杞子15克。葱、生姜、黄酒、精盐、味精各适量。

　　制法先将兔肉，用温水洗净，切作块，再经沸水焯，洗去浮沫。党参、山药、枸杞子，洗净；大枣，去核，洗净，一并放锅内，再放入兔肉，加黄酒、水适量，文火炖1小时，捞出兔肉，沥干。将炒锅放旺火上，倒入植物油烧至六成热，放生姜略煸后，兔肉入锅炒一下，再烹入黄酒，加精盐，倒入炖出的汁水，稍煮后，放葱段、味精稍沸，即成。去葱段、生姜，吃兔肉，并喝汤，佐餐食用。党参、山药、枸杞子及大枣也可一并吃下。

　　功能养血濡筋，益气美颜。本膳用兔肉，《图经本草》说其是“食品之上味”，《金蛾山房药录》认为它能“强神益脾”。而从营养学角度分析，兔肉的蛋白质含量约占21?5%，比羊肉、猪肉所含蛋白质要高出一倍，比鸡肉要多33%，比牛肉多17%，而脂肪含量仅为0?4%，它还含有钙、铁、磷及多种维生素。由于兔肉营养全面，含脂肪低，故被营养学家称为“美容肉”。党参、山药，均为健脾益气之品；大枣，养血和营，健中和胃；枸杞子，养血补肝，能濡养筋骨。

　　益智仁鱼鳔胶

　　配料鱼鳔胶20克，猪瘦肉60克，益智仁15克，莲须6克，生姜12克。

　　制法将鱼鳔胶，用温水浸发，洗净，切丝。猪瘦肉，洗净，切粒。益智仁、莲须、生姜，洗净。把用料放入砂锅内，加黄酒、盐、开水适量，加盖，先用大火煮沸，改小火煲约2小时，加味精、胡椒等调味，供食用。

　　功能补肾固涩，强筋壮骨。本膳用以调治症属肝肾不足，筋骨失养，膀胱失约，治以补肾填精，养血濡筋。汤中鱼鳔胶，也叫“花胶”，味甘平而醇，性黏，有补肾填精、滋养筋骨等作用，可治肾虚滑泄。猪瘦肉，健脾养血，润燥补虚以协助鱼鳔胶滋养之力。益智仁，辛温，功能补肾助阳，缩尿止遗，又可健脾温中以摄涎，《本草纲目拾遗》说它可“治遗精虚滑，小便余沥”。莲须，味甘平，收敛固涩，既可用治肾虚遗尿、多尿，亦可用于妇女带下。生姜，和胃温中，并可去除鱼鳔胶的腥味。合而成汤，共成补肾精，缩小便，止遗泄之功效。本膳适应于肝肾不足，见腰酸体弱，眩晕耳鸣，时有遗精，甚或滑泄，小便清长等症。

东风。雨

　　轻身健体与延寿相关

　　人人都想健康长寿。然而有一个值得重视的问题是，据调查发现，肥胖者与正常体重者相比较，肥胖者死亡率比较高，其高出的比例，几乎与肥胖者超过标准体重的百分率成正比。

　　那么标准体重应该怎样计算？最简易实用的计算方法就是：

　　\[身高（厘米）-100\]×0?9 =标准体重（千克）

　　一般超过标准体重10%，称为“超重”，超出标准体重20%时，才算“肥胖”。

　　专家提示

　　我国有不少长寿老人，偏瘦的比较多，因此有人推断“瘦子”可能比“胖子”长寿，其实这与肥胖者心、肺负荷重有关。所以俗谚“有钱难买老来瘦”，还是有一定道理的。

　　男人怎样防止肥胖

　　中医认为，人的体质有寒、热、虚、实的不同，所以防止肥胖发生，也应采用不同的方法。我们知道肥胖的病理特点是“阳虚湿盛”。一般形体肥胖者，体虚卫弱，故当选取温补助阳之品；若表现形体壮实者，大多为湿浊内壅，宜用化湿利水之药；体质偏热时，则当投清热利水之物；体质偏寒时，可选用辛润化脂的药、食。不同年龄的肥胖人群，其特点也各有差别，应当认真区别。

　　青壮年男性，大都要承担繁重的脑力劳动与体力劳动，所以饮食首先必须满足对各种营养素的需求，特别是在选取蛋白质时应以优质的动物蛋白为主，并充分地供给各种必需维生素及微量元素。青壮年者需要有充沛的精力，应补充含卵磷脂丰富的食物，如鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等，可以增加学习与工作的效率。对于油脂应当有一个科学的吃法。油脂是由甘油与脂肪酸构成的，其中甘油大都在炒煮中被分解或挥发，脂肪酸则可分为：不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，它们对人体健康的影响是不一样的。饱和脂肪酸会使血液中的血脂升高，容易导致动脉粥样硬化，因此不要多吃含饱和脂肪酸多的油脂，如猪油、羊油和牛油；而不饱和脂肪酸正好相反，它能降低血脂、软化血管，对人体健康有好处，含不饱和脂肪酸较多的油脂有豆油、棉籽油、玉米油、芝麻油和花生油等植物油，另外鱼油、鸡油和鸭油等动物油，也含不饱和脂肪酸。人到中年，脂肪组织逐渐增多，随之而来的疾病，如糖尿病、胆结石、高血压、冠心病等的发病率明显增高，因此中年人饮食中应控制肉食，减少饱和脂肪酸的摄入，严格控制糖的食用量，不吃过咸的食物，增加新鲜蔬菜、水果、鱼、精肉及粗制谷类食物的摄入量。

　　再谈肥胖带来的烦恼

　　从美学角度看，肥胖者体态臃肿，行动迟缓，影响美观。从医学角度分析，肥胖者由于体内脂肪积聚过多，可影响身体健康，诱发很多疾病。较常见的由于肥胖而诱发的疾病有：① 心血管疾病。肥胖者，体内脂肪增多，“脂库”堆积各种脂肪，特别容易出现高脂血症、动脉粥样硬化，从而诱发高血压、冠心病及心肌劳损、心肌梗死等。有资料表明，肥胖者患严重高血压的占5%～10%，患轻、中度高血压者占50%，比例远高于体重正常的人群。② 呼吸系统病变。由于肥胖者大都身体过重，活动时耗氧量很大，故可能出现缺氧倾向与二氧化碳潴留的现象，从而呈现呼吸困难，并发慢性支气管炎。③ 内分泌代谢紊乱。可诱发糖尿病，女性肥胖者可发生闭经、不孕，且易发生乳腺癌、子宫肌瘤，男性肥胖者，其性激素改变也较明显，常可产生阳痿、不育症。④ 消化系统病变。长期肥胖者，可发生不同程度的脂肪肝或胆囊炎、胆石症。⑤ 其他。如肥胖会增加骨骼、关节的负担，引发髋关节无菌性坏死等骨外科疾病；并可能出现容易疲乏和神经衰弱之症。由于肥胖者，血中的尿酸增高，所以痛风的发病率也较高。而且因为肥胖，下腹和下肢等皱纹处常会因摩擦而引起皮炎、湿疹；肥胖者，平时汗多、怕热、抵抗力较低，容易感染并发疖、肿等皮肤病。

　　饮食减肥要掌握诀窍

　　单纯性肥胖者通过饮食来减肥，能取得比较理想的效果，但必须掌握其中的诀窍。

　　1? 要控制主食，限制纯糖和甜食人们都知道引起肥胖的主要热量来源是饮食中的主食。我国人民膳食中，总热量的55％～60％来自糖类（包括淀粉在内），10％～15％来自蛋白质，30％以下来自脂肪。所以减肥的重点，应放在控制主食，应该有计划、有步骤地减少主食的摄入量。如果原来食量较大，可采用“逐步递减法”，一日三餐各减去主食50克，逐步将一天的主食，控制在250~300克，养成吃七八分饱的习惯。另对含淀粉过多和极甜的食物，如红薯、藕粉、果酱、蜂蜜、糖果、蜜饯、麦乳精、果汁、甜食等，尽量少吃或不吃。有人做过调查，肥胖者中喜欢吃甜食的占60％以上。另外，要少吃“三白”食物（精白米、精白面、白糖），主食最好粗、细、杂粮搭配。

　　2? 适当提高蛋白质的供给量对于未发生心脏、肾脏等疾病的肥胖者，每千克体重可以供给1?5~2克蛋白质。因为蛋白质有较高的动力作用，可增加热量消耗，有利于减轻体重。如鱼、虾、海味、鸡肉、兔肉等食物，蛋白质含量高而脂肪少，所含热量比猪肉低3~6倍。少油的豆制品也是蛋白质的良好供源，而且对降低血脂有相当好处。

　　3? 改进烹调方法改进烹调方法，可使食物的热量降低，但仍有饱腹的作用。用于减肥的食物，在烹调技术上很有讲究，应避免简单化。例如，猪肉热量要比等量的鱼、虾、鸡、兔等高3～6倍，切成肉丝、肉末或做成焖排骨（带骨），要比炖肉显得量多而省油；50克面粉可做成十几个小馄饨，或烙成多张薄饼，夹蔬菜吃比做成一个馒头，显得量多而易饱腹；卤鸡蛋、茶叶蛋之类，在胃里停留时间要比炒鸡蛋、蒸蛋糕、蛋花汤长1倍，有助于解决低热量和饱腹感的矛盾。减肥食物应尽量采用清蒸做法，少用油煎、油炸，炒可偶尔用之，但油绝对要少。有人认为减肥饮食不可勾芡，因为勾芡会使油更易附着于食物上而被吃下，但如果本来就用油很少，勾芡也无妨，只是一大匙淀粉的热量就有142千焦（34千卡），也必须计算在内。烹调工具的选择也有讲究，如微波炉、不粘锅和烤箱，烹煮食物时常可以不用或少用植物油，因此比较适合用来烧制减肥食物。

　　4? 摄入充足的水分充足的水分可以促进脂肪组织充分代谢，有利于减肥。美国医学家发现，任何种类的汤都是一种食欲抑制剂。实验表明，在饭前先喝汤，可以放慢吃饭的速度，使大脑的“过饱中心”有时间“关闸”，从而不致吃得过多。有人将肥胖者按年龄、性别、肥胖程度进行饮食控制实验，10周以后，发现每周在午餐时喝汤不少于4次的一组，每顿饭比别组少吃228千焦（54?5千卡）热量的食物，平均减轻体重3?8千克。营养学家们证实，那些喝各种汤并吃奶制品的人，是最健康的。

　　5? 少吃动物脂肪类食物动物脂肪类食物含胆固醇多，进食含大量胆固醇的食物会增加血清胆固醇水平，使血管壁肥厚、弹性变差。目前认为，肥胖者每天饮食中的胆固醇量，应限制在300毫克以下。用植物脂肪代替动物脂肪，对保护心血管健康有好处。由于动物性食物，可供给一部分优质蛋白质，所以还应适当进食。且因为脂肪对维持人体正常生理功能也有着十分重要的作用，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K都是溶解在脂肪中进入人体的，称“脂溶性维生素”。适量的脂肪还可增加饱腹感，因此减肥者进食时，千万不可一点儿荤菜都不吃。

　　6? 克服减肥过程中的假饥饿在控制热量摄入的过程中，肥胖者可能会出现饥饿、头昏、乏力等不适，这时一般并无大碍，坚持几天以后就可适应。肥胖者，往往饭量大，相当多的人是长期养成的“嗜食”习惯，是心理上而并非真是生理上的需要。因此，节食后的饥饿感，往往也不是生理上的而是心理上的“饿”，经过一段时间，养成新的饮食习惯后，这种现象就会自然消失。为了避免这种假饥饿感的产生，可适当多吃一些热量少、体积大的食物，如青菜、包心菜、芹菜、笋、萝卜、冬瓜、番茄等。

　　7? 合理的就餐习惯养成一日三餐，每餐吃七八分饱的习惯。就餐要定时、定量，两餐之间或睡觉前感到饥饿时，可吃些含水分多而糖分少的水果。俗话说：“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。”实践证明，一日三餐，按早、中、晚，逐渐减量的办法，最易减肥。因此，在日常生活中要做到按时就餐，不吃零食，晚餐少吃，并控制进食高胆固醇的食物。尤其不能吃夜宵，因为夜间消耗热量减少，多余的热量会转变成脂肪，贮存在体内，所以晚餐宜少吃，所摄取的热量，应当是三餐中最低的。

　　吃什么能降脂轻身

　　中医认为：“肥人多湿”，“肥人中虚”。也就是说，形体肥胖者，中焦脾胃功能不健，致使水谷精微不能化生，因而痰、湿、瘀、浊聚于体内，妨碍气机升降，阻滞气血的正常运行，体态臃肿、活动不利，还可发生疮疡之疾，所谓“膏粱之体，足生大疔”。这些论说与现代医学所指，肥胖是源于代谢失调理论相吻。因此，想要降脂轻身，健脾化湿、和胃运中是非常重要的举措，也就是说在日常饮食安排上，要适当减少热量的摄入，并促进脂质的代谢。通俗的说法是一面“多化钱”，一面“少收入”，逐步调整趋向“平衡”。

　　海带降脂轻身有奇效

　　海带，又称“昆布”、“江白菜”，是一种大型海藻。市场供应的海带，分为干制品和水发制品两种。海带含有丰富的碘，可促使胎儿的发育。海带中的叶绿素、铁、维生素C，具有补血作用。患有心肌梗塞、血管硬化、高血压症和脂肪过多症的病人，平时在含动物脂肪的膳食中，能加用一些海带，会使脂肪在体内蓄积趋向于皮下和肌肉组织，减少在心脏、血管内的积存，同时血液中胆固醇含量也会显著降低。海带中的海带氨酸，有降压作用；海带淀粉，有降脂作用；昆布素，有清除血脂作用。多食海带可预防动脉粥样硬化，保护心脑血管的正常功能。海带中丰富的甘露醇，具有利尿功能，对急性肾功能衰竭、脑水肿、急性青光眼有一定效果。海带，性寒，味咸，具有软坚散结、镇咳平喘、降压降脂的功效。主治甲状腺肿、淋巴结肿大、慢性支气管炎和哮喘、水肿、高血压、冠心病等。

　　烹制海带的方法很多，“拌海带”是其中一种简易的做法，所用配料和调味汁比较广泛，如青笋、黄瓜、柿子椒、红辣椒、豆腐干等均可作为配料，而酸甜汁、酸辣汁、麻辣汁、芥末汁等，也都可用作调味汁。

　　发海带是有窍门的，可以先将干海带放在开水锅中，加少许食用碱，一般每500克海带，加碱2克左右（无碱可用小苏打），焖泡一会儿，取出洗净，这样发制的海带，做菜时容易酥烂。也可将干海带用清水浸泡5~6个小时，然后入水锅烧至熟透后，再进行烹调。如果买来的是已经发好的海带，食用前最好也干蒸或用碱水浸泡一下，再漂清后加工成菜肴。此外，烹调时用较多的醋，能有助于分解藻胶，使其变酥，“酥海带”就是采用这种方法制做的。

　　专家提示

　　海带，含有难于水解的藻胶，质地也较坚硬，烹调时不易成熟。所以食用时，如买的是干海带，最好先上屉蒸30分钟，然后再用清水浸泡1~2个小时，发透后洗净，这样发制的海带做成的菜肴，柔软而不黏，脆嫩可口。

　　洋葱降脂能健身

　　洋葱，又名玉葱、葱头、球葱、圆葱等，为百合科多年生草本植物洋葱的鳞茎。其原产地直到现在农史学家尚未找到，但据文献所载古埃及人，很早就把洋葱视为珍贵的蔬菜，洋葱烤羊肉迄今仍是埃及人喜爱的美味佳肴。

　　我国栽种洋葱的历史还不到100年，现在全国各地均有栽培。品种可分为黄皮、红皮和白皮3种。白色、红色种，早熟；红皮种洋葱扁圆形，外皮紫红色，肉色白带紫，味香甜，品质好，产量高。黄色种，中晚熟；肉质致密，甜味强，品质佳，最耐贮藏。18世纪70年代，美国独立战争时期的一位将军曾向统帅部告急说：“没有葱头，我就不能调动军队了!”原来，前线正在蔓延痢疾，使战斗力锐减。当战士们吃到洋葱后，痢疾就被控制，为最后胜利铺平了道路，可以说洋葱在战斗中立下了赫赫功勋。现代医学研究也证明，洋葱的确有很强的杀菌能力。

　　洋葱，含柠檬酸、苹果酸盐、咖啡酸、阿魏酸、荠子酸、原儿茶李、邻羟基桂皮酸、对羟基桂皮酸、多种游离氨基酸、胸腺嘧啶、槲皮素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、粗纤维、蛋白质、钙、磷、铁、硒等。中医观点认为，洋葱味甘辛，性微温而平，能健胃进食，理气宽中。它的药用价值有：增强胃肠张力，增加分泌，降低胆固醇，舒张血管，减少外周血管和冠状动脉的阻力，并对人体内儿茶酚胺等升压物质有对抗作用，对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等细菌及阴道滴虫有杀灭作用，有—定利尿作用，能促进钠盐的排泄。它还含有在蔬菜中极少见的前列腺素，这是一种能降低血压的物质，所以用来食疗的医药效力也是很理想的，如治疗高血压、高血脂及心血管疾病等。

　

东风。雨

　　洋葱，甜润而白嫩，既可单独烹调成佳肴，又可作为调味底料，烹制出许多可口的菜肴。洋葱，在西餐中似乎是必不可少的材料，法国有位名厨甚至声称：“要是没有了洋葱，烹调术也随之消失了。”洋葱，因其含有硫醇和多种不饱和的含硫芳香烃等挥发性物质，故一经烹制，即芳香四溢，令人馋涎。

　　山楂健体轻身养容颜

　　山楂，是药、食同用之古今名果。古人称它为“酸楂”，《尔雅》称它为“朹”，又有叫它“朹子”、“鼠查”、“羊球”、“赤瓜实”、“赤枣子”、“酸查”、“山里红果”等。山楂果实小巧玲珑，嫣红可爱，因此人们对它的爱称很多，北京的土名有“红果”、“山里红”；河北叫它“棠棣”；广西叫“酸冷果”；湖北叫“猴楂子”；河南叫“牧虎利”；江西叫“毛枣子”；湖南叫“山梨”，还有的地方称它为“胭脂果”。在我国作为果树栽培的山楂有16～17个品种。其中山东省莱西市的山楂，以其品种齐全，质量上乘，味美清香等特色，而闻名四海。

　　山楂，营养价值很高，含柠檬酸、苹果酸、酒石酸、生物槲皮素及维生素C等。每100克鲜山楂肉里，含维生素C 89毫克，比柑橘类高2~3倍，比苹果高17倍；胡萝卜素含量居水果第二位；铁和钙的含量居群果之首。山楂的药用价值，我国古代就有认识，晋代已有用其茎、叶捣汁或浓煮后，洗涂漆疮，唐代用山楂木及果实治泄泻、疮痒，宋代以后，更加广泛地用以消化食积，补脾健胃，行气活血。现代医学研究发现，山楂的医疗作用远不止此。因其含有解脂酶，能促进脂肪类食物的消化，有助于胆固醇的转化，故能降脂、轻身，并能软化血管、降低血压。山楂所含的配糖体，能调节心肌功能，减少心肌耗氧。山楂还含齐墩果酸、鸟索酸和山楂酸，均属三萜稀酸类物质，有增强冠状血管、脑血管和血液循环作用，常用于治疗心脏功能障碍，心律失常，阵发性心动过速。山楂还含牡荆素，这是一种黄酮类化合物，有较强的抗癌作用。山楂里的槲皮苷，有扩张气管、促进气管纤毛运动的作用，因而有排痰平喘之功效。现代医学研究证实，山楂，确有抗菌、消炎、收敛作用，对痢疾杆菌、绿脓杆菌均有抑制作用。山楂还有促进子宫收缩和产后子宫复原，健胃之功效，能使产妇增加食欲。据《家庭与生活》报载：以大剂量生山楂，配以活血祛瘀、通经药物，治疗妇女因输卵管不畅而引起的不孕症，还颇有疗效。但要注意，须在医生指导下进行，千万不可自行其是。幼儿常食山楂，可增加钙的吸收、利用，而有助于生长发育。应该说山楂的确是一味有健体、减肥功能的佳果。

　　食醋健身用法是关键

　　醋，又称“苦酒”，既是常用烹调用料，又是一味常用中药，早在汉代《伤寒杂病论》中就已明确被用来治病，近年来有关食醋的保健功能，日益受到重视，日本还提出适量饮醋是“使人长寿一诀”。

　　醋，性温，味酸苦，系用米、麦、高粱或酒等酿制而成。李时珍在《本草纲目》中对醋的食用价值评价颇高，他说：“米醋酸苦，无毒，主治消肿、消水气、杀邪毒。”近代科学研究证明，醋中有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖类代谢，消除疲劳，降低胆固醇，防止动脉粥样硬化等。食醋能增加食欲、帮助消化、杀菌抗毒、散瘀止血、除腥气，还能软化血管、溶解植物纤维、动物骨骼和食物中的钙质，也是加速人体吸收营养成分的“助剂”之一。我国自古就有“民以食为天，食以味为先，味以酸为首”之说，由此可见酸、甜、苦、辣、咸五味之首的食醋，不仅是一味重要的调味品，而且在人们日常生活和饮食中，具有很重要的地位和良好的食疗功效。总之，因人而异地适量吃醋，对健康是有益处的。醋的品种很多，有米醋、陈醋、香醋、白醋、糖醋等，但各有其妙用。米醋适用于一般菜肴的烹炒，因它能保持菜的原味；而烧鱼宜用香醋；拌凉菜用白醋为佳；吃饺子则蘸食陈醋最好。

　　醋的保健作用和食疗功效与其用法有关，现举例如下：

　　（1）清醋：用食醋30～60毫升，顿服，可治胆道蛔虫症、腹痛不止。（2）醋液：食醋30毫升，加开水30毫升，调和顿服，可止呃逆。食醋60毫升，缓缓咽下，继食大口蔬菜，可治鱼骨卡喉。（3）醋蒸气：食醋不拘量，用水稀释1~2倍后，加热蒸熏，密闭门窗，每次1小时，每日1次，可预防流感和流脑等呼吸道传染病。（4）醋甘油：将食醋与甘油，按5∶1比例混合，经常擦面，可美容。（5）醋蛋：将生鸡蛋浸入醋中，至蛋壳变软，取出蒸食，每日1~2只，常服可治高血压及神经性皮炎。（6）醋烧老豆腐：食醋30毫升，老豆腐250克同烧熟，分两次空腹服，连服两周，可治久痢。（7）醋花生：花生米浸入米醋中，七天后食用，每日早、晚各吃10粒，时时服食，可治高血压、高脂血症。（8）醋棉花：用棉花蘸食醋或白醋，塞鼻孔，可止鼻出血。

　　降脂轻身的药膳食疗

　　重视每天的食物，采用合理的饮食方法，而达到减肥目的是为上策，特别要强调科学安排均衡膳食。重点是两个方面：一是营养均衡，二是进食时间分配要均衡。人们往往简单地认为，身体肥胖都是由营养过剩所引起，从而产生节食就能减肥的错误观念。然而营养学家告诫我们，某些营养素缺乏也会导致肥胖。肥胖者中，有不少是因为其饮食中缺乏使脂肪转化为能量的营养素。人体内有一个能量转化的过程，其间需要多种营养素的参与，包括蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、锌、硒等，如果这些营养素的摄入减少，就会影响脂质代谢，使脂肪在体内堆积，肥胖就这样慢慢发生。因此，单纯节食并不能解决所有的肥胖问题，而在膳食中增加富含人体能量转化必需的营养素食物，采取均衡饮食，用于防治肥胖，才是十分必要的。

　　人类每天的膳食，必须包括粮、豆类、蔬菜、水果、奶及奶制品，还有肉、蛋、鱼等食物，加上少量油、盐、糖等。从各种食物中摄取不同数量的人体必需营养成分，按照平衡膳食宝塔的要求，结合个体年龄、性别、身高、体重、劳动强度，适当进行调整。食物中要控制热量和脂肪的摄入，掌握科学的尺度，每天摄取的热量不得低于2530焦耳（600大卡），否则就会损害健康，甚至危及生命。

　　而进食时间的均衡也很重要，人体内脂肪的合成速度在一天中是有差异的，上午代谢比较旺盛，所摄入的食物产生的能量很快就会被消耗，不易转化为脂肪储存；下午，特别是晚上，由于活动减少或出现疲劳，人体代谢率相对降低，如果晚餐过于丰盛，所摄入的能量就有积余，就容易被转化为脂肪，存入“脂库”，日复一日，形成肥胖也是情理之中。因此，一天中总热量的安排应是：早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%，比较妥当。人们要想健体、轻身、长寿，除了合理的营养配比以外，还必须重视科学的安排用膳时间和能量比例。食疗药膳可选方很多，总体应以健脾、化湿、降脂、和胃为宜。

　　荷叶蒸鸡

　　配料新鲜荷叶适量，鸡腿肉250克，黄酒、精盐、味精、葱、生姜各适量。

　　制法先将鸡肉，洗净，斩成6厘米长、3厘米宽、3厘米厚的肉块，用精盐、味精、生姜末、黄酒渍30分钟。取新鲜荷叶，洗净，沥干水，平摊案板上，切作小方块，每块鸡肉用一层荷叶包裹，码放盆中，上笼蒸熟。打开荷叶，取出鸡肉装盘，再加适量香油、味精、葱花拌匀，佐餐食用。

　　功能清热祛湿，健脾和中。本膳用新鲜荷叶，清凉芳香，有祛暑清热、健脾开胃之功，还有着较好的减肥作用。鸡腿肉，补而不腻，补益虚损，滋养身体，营养丰富，功用显著。荷叶包鸡肉，药食兼美，是夏令食补之佳品，夏季暑湿较盛，食欲不振，体虚乏力，连服即可见效。肥胖者，坚持常食，有助于减肥轻身。

　　青葙子鱼片汤

　　配料青葙子9克，鱼肉50克，豆腐250克，海带（水发）30克，时令蔬菜50克。

　　制法青葙子，放砂锅内，加水适量，用文火煎2次，取青葙子煎汁200毫升，备用。海带，洗净、切碎放锅内，加水先煮10分钟后，捞取浸水中。再把鱼肉，切片，放碗内加少量黄酒、汤汁拌和，下锅稍炒，变色起锅。起油锅待油五成热时，煸炒“时令蔬菜”，加入药汁，并下豆腐、海带，煮沸5分钟，放入鱼片，加盐、味精、胡椒等调料，略煮即可。佐餐食用。

　　功能健体轻身，益智清心。本膳用青葙子，即草决明，《日华子本草》说它“治五脏邪气，益脑，明耳目，镇肝，坚筋骨，去风寒湿痹”，《本草原始》说它“除心经火热”，它有着很好的降血脂、降血压作用。本药膳以青葙子为主，配用鱼肉、豆腐、海带等富含蛋白质、脂肪及钙质等营养成分的食品，有清心泻肝火、宁神益智、减肥轻身的作用。

　　苡仁冬瓜羹

　　配料苡仁l00克，冬瓜500克，生姜、精盐、味精各适量。

　　制法冬瓜，连皮去瓤，洗净，切成小块。苡仁，洗净，放入锅内，加水适量，文火炖1小时，然后放入冬瓜块、生姜片、精盐，再炖半小时，加入味精调味。吃苡仁、冬瓜，喝汤，佐餐食用。

　　功能健脾利湿，和胃润肺。本膳用苡仁，健脾利湿，《本草经疏》说它“性燥能除湿，味甘能入脾补脾，兼淡能渗泄；湿去则脾胃安，脾胃安则中焦治，中焦治则能荣养四肢，通利血脉。甘以益脾，燥以除湿，脾实则肿消，脾强而能食，因此主筋急拘挛不可屈伸及风湿痹症，除筋骨邪气不仁，利肠胃，消水肿”。冬瓜，有利水之功，且润肺而利治节，合苡仁以作羹，适宜于脾气虚、形体肥、小便少等症者食用。肥胖者，可以常食之。