红烧肉【吃货来临】

开心大胖 · 发表于 2013-8-27 12:44:23

本帖最后由开心大胖于 2013-8-27 17:30 编辑

吃红烧肉，是很多人的嗜好。

但是由于现代人富营养，我们都不怎么敢多吃红烧肉了。

但一个月里吃个几次也是可以的。

食材

五花肉鸡蛋黑木耳大蒜老抽料酒白糖青蒜

方法/步骤

1 五花肉清洗干净后切成块；水烧开后放入红烧肉焯水；肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用；

2 热锅后加入少量的食用油，下红烧肉中火煸炒；把水都煸炒掉，红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒；等老抽给肉上色均匀后加入料酒，加水没过红烧肉，放入大蒜，大火烧开；

3 改小火慢慢炖半个小时。鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟，把鸡蛋放入冷水里浸泡一会，然后去壳，用刀在表面划几刀；半小时后开锅放入鸡蛋，开大火，让汤水沸腾上来，过一分钟给鸡蛋翻身，这样鸡蛋颜色就很均匀；

4 放入事先浸泡好的黑木耳，先大火煮开改小火炖5分钟，加入一小勺冰糖或者白糖提鲜最后洒上青蒜就可以了。

5 稍微改变一下味道就会很不一样哦

注意事项

做红烧肉不是说加越多的调料越好，比如很多的香料未必每次都要加，但是好的料酒和上等的老抽确实很重要，这两样缺一不可；
煸炒这一步也不能少，它能使红烧肉更香，肉质更紧实；
鸡蛋上色的关键一步是放入鸡蛋后开大火，因为前面已经煮了半小时汁水还剩下三分之一左右，所以开大火后汁水才会沸腾上来给鸡蛋上色，但也只能给鸡蛋下半部分上色，接着还要翻身就可以了；
黑木耳一定要事先浸泡好放入小火炖，让红烧肉的味道滋润进去后，黑木耳吃起来更加滋润；
放少量糖不是让肉变甜而是更鲜美；
很多人问是不是忘了放盐？放了老抽，不用加盐，够咸了。