自己制作麻辣龙虾.

股海菩提 · 发表于 2012-7-9 19:30:55

这个季节，炎炎烈日，红红的龙虾成了人们的最爱。但是吃龙虾还是自己动手做了才可放心吃未命.jpg

2公斤龙虾，每斤15元，比肉贵，但是媳妇喜欢吃，便也不在乎口袋里的银子了，回家先洗两遍，用剪刀剪去细足。
剪去尾部及头下的触须和角，剪去头上的触角，掐掉尾部中间的翼，抽出肠沙线。未命2.jpg

虾的正面和背面，洗刷刷，洗刷刷。。。。。。

一盆洗刷干净的龙虾和调料，准备下锅炒

锅里放油，放入葱姜蒜花椒麻椒红辣椒，油出烟时放入龙虾，大火炒，边炒边放入盐、酱油料酒糖，用铲子边炒边拍打龙虾，使其锅里的汤汁好沁入龙虾肉中。锅里加一点汤，盖上锅盖大火煮到锅里汤收汁，留一点汤就好。高温可以让附在龙虾身上的寄生虫菌煮死，记得这中间要几次上下翻动。

做龙虾的课俺已经传授完了，喜欢吃的自己去市场买了自己做了食，才叫好，味道美。别忘记了，买龙虾要买小钳子的，别要大手钳子的那龙虾，肉少，炒了身内肉像是空了。

吃龙虾不仅是吃时费时间和功夫，自己做来也一样，最费功夫和时间的，但绝对吃起来放心安全。
　　回家后，先把活着的小龙虾放在水槽内用清水洗了两遍，手拿剪刀，另外一手小心的把一只只的小龙虾剪去钳似的大小爪子，再剪去鳃部的须和头上的须，然后一只只的抽去虾体内的肠线，最后一只只的用刷虾蟹的毛刷正反面反复的把小龙虾刷洗的干净，不放心放一盆内多洗几遍等待下锅。

　　锅烧热后放入适当的油，葱、姜、蒜、红绿辣椒和红绿两种花椒（红辣绿麻）、少许糖，炒出味后倒入洗干净的小龙虾，中间再加适当的酱油、料酒、醋等，这时要不停的大火翻炒小龙虾，还要用铲子拍打小龙虾的身体，好让锅内的汤汁进入体内。

　　一般大火要炒半个小时，再改用小火炖二十分钟左右，这样才能把小龙虾身上寄生的细菌在高温下杀死，最后锅内留一点点汤汁，放少许的麻油和鸡精，美味香辣可好的小龙虾这样就可以上餐桌了。

　　自己做来虽说好吃费时间，但是不会担心洗虾过程会添加洗虾粉在里头，反复用刷子刷洗的小龙虾自然的干净，大可吃起来让人放宽心的。

　　呵呵，哪个看完了嘴馋的就自己动手下厨房做来吃吧，只是今年龙虾的价格又高了。