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[灌水拉呱] 炒土豆丝时,直接下锅炒是大错!酒店大厨教你一招,爽脆不粘锅

 

爱车 : 福克斯

发表于 2021-11-24 00:07:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
朋友们大家好,今天我要给大家分享一下,炒土豆丝的正确做法。炒土豆丝很多朋友都会做,但是想要把土豆丝炒得又脆、又好吃的话,却是很多朋友不会做的。想要做好这道菜,可是非常讲究技巧的。

如果你也喜欢吃炒土豆丝,今天就让我来给你说一说,做这道菜时我们要怎么去炒,才能把它做到入味、又好吃吧。直接下锅炒就不错了,难怪土豆丝不爽脆、还粘锅。
今天的炒土豆丝方法,是我认识的一位酒店厨师,他以前给我分享的制作技巧。在炒土豆丝的时候,我们只需掌握关键的一个步骤,也就是一个小妙招,就能做好这道菜了。废话不多说,一起学起来看看,饭店大厨都是怎么,去做这道菜的。

【爆炒土豆丝】
【原料】:土豆,大葱,大蒜,干辣椒,食用油,青红椒,白醋,生抽
【制作】:
1、首先我们要准备两个白皮土豆,因为白皮土豆内部淀粉较少,更适合用来炒着吃。
2、相比较于黄皮土豆的时候,黄皮土豆内部淀粉较多,更适合用来炖汤吃、煮着吃,不适合用来炒着吃。
3、准备好的土豆,我们要把它的外皮削掉,然后把土豆清洗干净,再给它切成薄片。在切土豆片的时候,尽量切到薄一点,这样土豆丝切出来,就会特别细。
4、切薄厚的土豆片,我们要给它码平,然后把土豆片再切成土豆丝备用。

5、土豆丝切好以后,我们要准备适量清水,给它淘洗一下,将其表面多余的淀粉洗掉。这样土豆丝在炒时,才不会出现粘锅、粘粘。
6、接下来我们要准备料头,先准备一节大葱,切葱花备用,再准备几颗大蒜,切末备用,最后再准备青红椒适量,切丝备用。
7、将土豆丝沥干水分后,放一旁备用。然后起锅热油,锅中加入适量食用油,先用食用油润一润铁锅。
8、将热油加热至冒烟后,给它倒出锅中,并再一次加入适量凉油,将油温加热至三成热后,再加入料头炒出香味。

9、将青、红椒先加入锅中,大火翻炒半分钟,等其炒至断生后,再把土豆丝直接加入锅中,用大火快速对其进行煸炒。
10、在炒土豆丝的时候,是不能用热水焯水的,热水焯水会破坏土豆丝的口感,还会导致其营养流失。
11、土豆丝入锅后,要用大火爆炒一分钟。接着。要往锅边淋入适量白醋,白醋的加入,能让土豆的口感,变得更脆口。
12、最后我们要往锅中,加入盐、白糖、生抽少许,将其翻炒均匀调味后,炒土豆丝就做好了,你学会了吗?是不是很简单?

小贴士:
1、炒土豆丝时,一定要采用白土豆来炒,味道会更佳,口感会更脆。
2、很多人都喜欢把土豆丝用热水焯一焯,其实这样的做法不正确,只需用清水简单淘洗一下即可。
3、土豆丝在高温爆炒的时候,白醋这道调味品,一定不能少哦。
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爱车 : 福克斯

发表于 2021-12-7 06:44:39    来自手机 | 显示全部楼层
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爱车 : 福克斯

发表于 2021-12-6 05:35:42    来自手机 | 显示全部楼层
sdarther007 发表于 2021-12-05 07:39
看来你也是一个搬运工

是的是的
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爱车 : 福克斯

发表于 2021-12-5 04:54:23    来自手机 | 显示全部楼层
sdarther007 发表于 2021-12-04 06:27
文中写的呀,你没看吧

嘿嘿嘿嘿
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爱车 : 福克斯

发表于 2021-12-4 02:00:51    来自手机 | 显示全部楼层
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爱车 : 福克斯

发表于 2021-11-26 04:43:18    来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-11-25 23:08:51    来自手机 | 显示全部楼层
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爱车 : 福克斯

发表于 2021-11-25 00:10:00    来自手机 | 显示全部楼层
顺水又顺风 发表于 2021-11-24 16:02
小小土豆丝也是有大学问的

那是当然
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爱车 : 福克斯

发表于 2021-11-25 00:08:42    来自手机 | 显示全部楼层

炒老了就不脆了
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爱车 : 哈弗H6

发表于 2021-11-24 16:39:57    来自手机 | 显示全部楼层

一是土豆切好后要水洗,没有混汤(淀粉质),放漏盆里沥干水分。二是入锅爆炒时,先放入醋,白醋更好,,三是要快,几分钟搞定,如果有水,时间一久就有点炖的感觉了,就不脆了。
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发表于 2021-11-24 16:02:21    来自手机 | 显示全部楼层
小小土豆丝也是有大学问的
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爱车 : 迈腾

发表于 2021-11-24 07:24:02    来自手机 | 显示全部楼层
经验之谈,有用
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爱车 : 桑塔纳志俊

发表于 2021-11-24 08:20:04    来自手机 | 显示全部楼层
变得不脆为啥
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发表于 2021-11-24 15:17:07    来自手机 | 显示全部楼层
就喜欢粘锅的
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