炒土豆丝时，直接下锅炒是大错！酒店大厨教你一招，爽脆不粘锅

霹雳火 · 发表于 2021-11-24 00:07:30

朋友们大家好，今天我要给大家分享一下，炒土豆丝的正确做法。炒土豆丝很多朋友都会做，但是想要把土豆丝炒得又脆、又好吃的话，却是很多朋友不会做的。想要做好这道菜，可是非常讲究技巧的。

如果你也喜欢吃炒土豆丝，今天就让我来给你说一说，做这道菜时我们要怎么去炒，才能把它做到入味、又好吃吧。直接下锅炒就不错了，难怪土豆丝不爽脆、还粘锅。
今天的炒土豆丝方法，是我认识的一位酒店厨师，他以前给我分享的制作技巧。在炒土豆丝的时候，我们只需掌握关键的一个步骤，也就是一个小妙招，就能做好这道菜了。废话不多说，一起学起来看看，饭店大厨都是怎么，去做这道菜的。

【爆炒土豆丝】
【原料】：土豆，大葱，大蒜，干辣椒，食用油，青红椒，白醋，生抽
【制作】：
1、首先我们要准备两个白皮土豆，因为白皮土豆内部淀粉较少，更适合用来炒着吃。
2、相比较于黄皮土豆的时候，黄皮土豆内部淀粉较多，更适合用来炖汤吃、煮着吃，不适合用来炒着吃。
3、准备好的土豆，我们要把它的外皮削掉，然后把土豆清洗干净，再给它切成薄片。在切土豆片的时候，尽量切到薄一点，这样土豆丝切出来，就会特别细。
4、切薄厚的土豆片，我们要给它码平，然后把土豆片再切成土豆丝备用。

5、土豆丝切好以后，我们要准备适量清水，给它淘洗一下，将其表面多余的淀粉洗掉。这样土豆丝在炒时，才不会出现粘锅、粘粘。
6、接下来我们要准备料头，先准备一节大葱，切葱花备用，再准备几颗大蒜，切末备用，最后再准备青红椒适量，切丝备用。
7、将土豆丝沥干水分后，放一旁备用。然后起锅热油，锅中加入适量食用油，先用食用油润一润铁锅。
8、将热油加热至冒烟后，给它倒出锅中，并再一次加入适量凉油，将油温加热至三成热后，再加入料头炒出香味。

9、将青、红椒先加入锅中，大火翻炒半分钟，等其炒至断生后，再把土豆丝直接加入锅中，用大火快速对其进行煸炒。
10、在炒土豆丝的时候，是不能用热水焯水的，热水焯水会破坏土豆丝的口感，还会导致其营养流失。
11、土豆丝入锅后，要用大火爆炒一分钟。接着。要往锅边淋入适量白醋，白醋的加入，能让土豆的口感，变得更脆口。
12、最后我们要往锅中，加入盐、白糖、生抽少许，将其翻炒均匀调味后，炒土豆丝就做好了，你学会了吗？是不是很简单？